SOPA DE FRANGO CAIPIRA

Ingredientes:

1 frango caipira inteiro (com cabeça, pés e “tudo que tiver direito”)

2 cebolas grandes grossamente picadas

3 cenouras grandes grossamente picadas

2 talos de alho poró

1 folha de louro

2 colheres de sopa de manjerona desidratada (se você preferir, ou quiser variar, pode usar tomilho limão ou orégano)

1 colher de sopa de pimenta verde seca ou pimenta rosa seca

1 maço pequeno de salsinha fresca

Modo de Preparo:

Descongele lentamente o frango (o ideal é tirar um dia antes e deixar descongelar na geladeira)

Lave o frango em água corrente e separe os órgãos (no frango caipira inteiro os miúdos vêm embalados dentro do frango)

Pré-aqueça o forno (médio-alto, cerca de 200 graus)

Numa assadeira faça uma “cama” com as cebolas, alho poró e cenouras e coloque o frango sobre ela, junto com os miudos.

Asse o frango por cerca de uma hora e meia ou até que ele comece a ficar corado – após cerca de meia hora de forno, tire o frango e usando uma faca pontuda faça alguns furos por ele todo para liberar a gordura e dar mais sabor.

Quando o frango estiver torradinho – mas não queimado! – transfira-o para uma panela bem grande junto om as cebolas, cenouras e alho poró.

Complete com água filtrada até quase o topo da panela e coloque em fogo alto.

Quando ferver pode ser que se forme uma espuma no topo, como ocorre no preparo do caldo de carne. Retire o máximo possível usando a escumadeira.

Acrescente nesse momento as ervas e a pimenta seca amassada.

Baixe o fogo, tampe a panela e deixe no cozinhar no menos fogo possível por 12 a 24 horas.

Ao final do cozimento junte o maço de salsinha, tampe novamente e desligue o fogo. Deixe descansar por cerca de 30 minutos.

Coe o caldo e assim que ele estiver frio o suficiente, coloque-o na geladeira por cerca de 8 horas antes de congelar em porções pequenas.

Quanto aos sólidos: separe a carne do frango dos ossos e desfie-a toda. Os ossos devem ser desprezados.

A carne desfiada junto com os legumes podem ser usadas em sopas, saladas, risotos, tortas ou na papinha do bebê. Você pode usar na hora ou pode congelar o frango desfiado em porções individuais quando precisar.